Красный чай

Красный чай из Китая

Чай, который в китайской традиции называется красным, везде за пределами Китая именуют чёрным чаем. Китайский красный чай — это глубоко ферментированный сорт, подобный знакомому нам чаю из Индии, Шри-Ланки или Турции. С одним исключением — красный чай знаменит своим потрясающим ароматом и вкусом и в этом он, бесспорно, превосходит аналогичные сорта из других стран. Это отражается и в более высокой цене красного чая.

Красный чай производят в основном в двух китайских провинциях: Юньнань и на севере Фуцзянь. Этот чай обладает высокой степенью ферментации и процесс его изготовления длится несколько дней. Чайные листья собирают, проветривают на открытом воздухе, нагревают в печах, и затем они поступают на чайные роллеры. Это специальное устройство, которое предназначено для разрушения структуры листа без его разрывания. В отличие от процесса производства средне ферментированных улунов, которые обрабатывают на роллерах всего 5–10 минут, красные чаи мнут и перетирают в течение 5–6 часов. За это время лист полностью ферментируется и становится бурым, а затем и чёрным. После этого чай загружают в высокие плетёные корзины, смачивают водой, плотно укутывают тканью, и он томится ещё несколько часов. Затем следует финальная сушка — и красный чай готов.

Долгая и интенсивная механическая обработка чайного листа и последующее томление в корзинах приводят к появлению у чая совершенно нового вкуса, аромата и цвета. Красный чай из Китая — это зрелый и полнотелый напиток с глубокими бархатными нотами и волшебным тёмно-бордовым оттенком. Такой чай хорошо пить, когда наступили холода.